Nuovi risultati della ricerca promettono una conservazione ottimale


Complessivamente il 34% della raccolta di mele altoatesina risente dei danni provocati dal “riscaldo della buccia”. Questo disturbo fisiologico della mela si manifesta durante e dopo la conservazione e porta a notevoli perdite. La prevenzione dell'”abbronzatura comune della pelle” è stato il tema principale del convegno 2022 sulla conservazione presso il centro di ricerca di Laimburg, svoltosi venerdì 5 agosto 2022. Circa 100 parti interessate hanno partecipato in loco al NOI Techpark di Bolzano o hanno seguito le lezioni online per conoscere gli attuali sviluppi nel campo della conservazione della frutta e l’imminente inizio della raccolta e dello stoccaggio

Circa 100 parti interessate hanno partecipato alla conferenza sullo stoccaggio del 2022. © Centro di ricerca Laimburg/alex rehbichler
Circa 100 parti interessate hanno partecipato alla conferenza sullo stoccaggio del 2022. © Centro di ricerca Laimburg/alex rehbichler

Come prevenire il “comune riscaldo della buccia”? E quali nuovi risultati della ricerca promettono una conservazione ottimale in futuro? Poco prima dell’inizio della stagione di raccolta e conservazione lo scorso venerdì, 5 agosto 2022, gli scienziati del Laimburg Research Center hanno presentato i risultati attuali nel campo del post-raccolta alla conferenza annuale sullo stoccaggio. Oltre al “normale riscaldo della buccia”, un disturbo fisiologico da accumulo della mela, si è discusso anche di un altro tipo di danno: le “macchie di lenticella ramularia” legate ai funghi, erano precedentemente poco diffuse in Alto Adige, ma ora si verificano sempre più spesso quando le mele vengono conservate. Il tempo gioca un ruolo decisivo nel successo dello stoccaggio. I caldi mesi estivi portano quest’anno a un inizio anticipato della raccolta.
Lo sviluppo e la convalida di nuovi metodi per l’assicurazione della qualità non è importante solo nella coltivazione e nella lavorazione, ma soprattutto nello stoccaggio. La nostra ricerca nel campo del post-raccolta mira a produrre alimenti sicuri e di alta qualità dall’Alto Adige“, ha affermato durante la conferenza il direttore del Centro di ricerca Laimburg, Michael Oberhuber.

Insieme contro al “normale riscaldo della buccia”

Non è stata ancora del tutto chiarita la causa del verificarsi della rottura delle cellule della buccia “riscaldo ordinario”. Il danno è probabilmente causato da uno shock da freddo all’inizio della conservazione. La buccia delle mele diventa marrone a chiazze, mentre la polpa rimane intatta. Tuttavia, i frutti colpiti non sono più adatti come frutta da tavola e possono portare a gravi perdite economiche. In Alto Adige, il 34% del raccolto di mele è influenzato dall “comune riscaldo della buccia”, soprattutto varietà come Red Delicious e Granny Smith.

Il "comune imbrunimento della buccia" è un importante disturbo da accumulo della mela. © Centro di ricerca Laimburg
Il “comune imbrunimento della buccia” è un importante disturbo da accumulo della mela. © Centro di ricerca Laimburg

Nel progetto EUREGIO “Scald-Cold”, un gruppo di ricerca sta studiando in dettaglio il “comune riscaldo della buccia”. L’obiettivo del progetto, finanziato dall’Europaregion Tirol – Südtirol – Trentino, è quello di analizzare le cause fisiologiche e genetiche dello sviluppo. Vengono identificati metaboliti e geni responsabili e vengono esaminate varie tecnologie di conservazione.
Al centro di ricerca di Laimburg si lavora da tempo su ricerche e strategie per evitare al “riscaldo della buccia”. L’intenso lavoro di ricerca ha già portato risultati positivi in ​​passato. Il centro di ricerca Laimburg è stato coinvolto nella progettazione del protocollo applicativo per il trattamento delle mele colpite con un inibitore della maturazione denominato 1-MCP dopo la raccolta. Anche l’implementazione della tecnologia di storage “Dynamically Controlled Atmosphere” (DCA) rappresenta un risultato significativo del Centro di Ricerca Laimburg. Attualmente stiamo lavorando con il gruppo di ricerca di Fabrizio Costa dell’Università di Trento

Nuovo schema di danno, clima straordinario e varietà promettenti

Nuove informazioni sulla “maculatura lenticellare”, il clima eccezionale nel 2022 e le varietà più promettenti. Negli anni passati, nelle cooperative frutticole altoatesine è stato osservato un numero crescente di mele con macchie lenticellari al momento del ritiro delle mele dallo stoccaggio. Nei laboratori del gruppo di lavoro Fitopatologia e del gruppo di lavoro Virologia e Diagnostica del Centro di Sperimentazione Laimburg è stato possibile confermare che Ramularia sp. è il fungo responsabile, che causa il modello di danno da “maculatura lenticellare”. Nell’ambito dell’accordo quadro “Specie invasive in frutticoltura e malattie prioritarie (RaPfl2, 2021-2024)” del Consorzio Mela Alto Adige e del Centro Laimburg, la “maculatura lenticellare” viene studiata in modo approfondito.

Le "macchie di Ramularia lenticel" stanno comparendo sempre più in Alto Adige e vengono esaminate in dettaglio dai ricercatori del centro di ricerca. © Centro di ricerca Laimburg
Le “macchie di Ramularia lenticel” stanno comparendo sempre più in Alto Adige e vengono esaminate in dettaglio dai ricercatori del centro di ricerca.
© Centro di ricerca Laimburg

Il clima ha un’influenza particolarmente importante sulla conservabilità dei frutti. La crescita vegetativa progredisce rapidamente nella primavera di quest’anno e la piena fioritura della varietà  Golden Delicious è stata raggiunta il 15 aprile, come l’anno precedente. Rispetto alla media , ciò corrisponde a un anticipo di due giorni. “Il clima caldo e umido in primavera ha offerto buone condizioni di crescita per le mele. Le condizioni di temperatura di mezza estate sono seguite a giugno e luglio. Al momento, tuttavia, è ancora troppo presto per poter fare previsioni precise sulla conservabilità”, afferma Andreas Weenter del gruppo di lavoro “Soil, Fertilization and Irrigation” del Laimburg Research Center sulle condizioni meteorologiche per il periodo vegetativo 2022 .
Scilate/Envy® è una delle nuove varietà di mele più promettenti dell’Alto Adige. Tuttavia, è sensibile ai disturbi fisiologici della conservazione.

Dopo alcuni mesi di conservazione, la doratura può già apparire all’interno del frutto. Tuttavia, Scilate/Envy® sviluppa la sua piena qualità solo durante la conservazione. In collaborazione con esperti ricercatori della Nuova Zelanda, il centro di ricerca Laimburg sta studiando quale combinazione , data di maturazione ottimale e fattori di conservazione dedicati siano più adatti per la conservazione di Scilate/Envy®.

Fonte: Laimburg

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