Le bietole colorate… un arcobaleno da assaggiare! – Dott. Raffaele Cicorella
Quando le consiglio nei piani alimentari (*), le bietole, che siano quelle “classiche” verdi o colorate, sono quasi sempre accettate di buon gusto soprattutto se acquistate fresche e a km 0.
Quanti tipi di bietole esistono?
Le bietole, dette anche biete, sono principalmente di due tipi:
- bietole da coste o “coste” con gambi carnosi ed estesi, tipico delle bietole “classiche” verdi;
- bietole da foglie o “erbette” con gambi sottili e lunghi e con foglie tenere con nervature marcate, tipico delle bietole colorate.
Proprietà benefiche
Le bietole verdi o con i gambi colorati sono una varietà di barbabietole da orto molto apprezzate per il loro basso contenuto calorico e per le proprietà nutrizionali. Infatti, esse, sono un mix di:
- fibre e clorofilla: utili per la salute dell’intestino;
- vitamine: B, C, K, betacarotene (precursore della vitamina A) e acido folico (vitamina B9);
- sali minerali: magnesio, ferro, calcio, potassio, rame, manganese, sodio e fosforo.
Quindi, dottore, mi state dicendo che le bietole vanno mangiate frequentemente perché ci fanno bene?
Esatto! Le bietole sono un mix di antiossidanti e di sostanze utili non solo per la salute del nostro intestino ma anche per ossa, pelle, occhi e sistema circolatorio oltre a favorire il senso di sazietà (*).
Inoltre, le bietole per la loro digeribilità sono un ottimo cibo anche per i nostri bambini da preparare al vapore, ripassate in padella con dell’ottimo nostrano olio extravergine di oliva o bollite/ lesse.
Ma, ecco per voi una ricetta deliziosa… anzi due!
Ricetta
Premettendo che la differenza del gambo nei due tipi di bietole ha due preparazioni e tempi di cottura leggermente diversi (trovate un approfondimento in merito sul mio canale Instagram), un modo per rendere più appetibili le nostre bietole è prepararle con del sugo di pomodoro e polpette di carne ottenendo così un ottimo piatto che va completato eventualmente con delle gallette o dei cracker di riso.
Oppure, in alternativa preparare delle semplici polpette di bietole creando un impasto con carne macinata e bietole lesse ben scolate.
Quest’ultimo, sono sicuro, che piacerà anche ai più piccoli!
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